Zubereitung für die Soße:

Das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden

Den zerteilten Hasen abwaschen, salzen, pfeffern und in einem Bräter scharf anbraten. Danach das Gemüse zugeben und kurz mitschmoren.
Mit der Gemüsebrühe oder Wildfond ablöschen und in den Ofen bei ca. 200 Grad schieben. Insgesamt ca 2 Stunden braten, zwischendurch übergießen.

Den Hasen herausnehmen, die Gemüsesoße passieren oder pürieren, mit Rotwein, Sahne, Preiselbeeren, Pfifferlingen anreichern, bei Bedarf noch salzen und pfeffern.


Zubereitung der Semmelknödel:

Die Milch warm machen und in einer Schüssel das Knödelbrot damit übergießen, einziehen lassen.

Die Zwiebel schälen und kleinhacken, dann in der Butter andünsten.

Die Eier und die Zwiebeln zusammen mit der Petersilie zu der Masse geben, salzen und pfeffern. Dann 6 Knödel formen.
Diese in leicht siedendem, nicht kochendem Wasser ungefähr 20 Minuten ziehen lassen.


Zubereitung Schwarzwurzelgemüse:

Zum Säubern der Schwarzwurzeln am besten Handschuhe anziehen. Die Wurzeln ordentlich abbürsten, dann ganz dünn schälen, wegen des klebrigen Saftes, der austritt. Die Wurzeln sofort in ein Gefäß mit Wasser und der Hälfte des Zitronensafftes legen, da sie sich sonst verfärben.

Die Zwiebel schälen und klein hacken, dann in einer Pfanne mit Öl dünsten. Die in 3 cm große Stücke geschnittenen Wurzeln dazugeben, salzen und ca. 5 Minuten mitbraten.

Das Mehl darüber streuen, ein bisschen Farbe annehmen lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Creme fraiche, die Petersilie und ein wenig Pfeffer zugeben.

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