Zutaten für 4 Personen: 2kg weißer Spargel, Salz, 1EL Zucker, 135g Butter, 2 Putenfilets (a 300g), bunter Pfeffer, 2EL Sonnenblumenöl, 1 Päckchen "Sauce Hollandaise" (für 1/8l Flüssigkeit und 125g Butter), 1/2 Bund Kerbel, Zitronenscheiben und Petersilie zum Garnieren

 

Zubereitung: Den Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit Zucker und 10g Butter aufkochen. Spargel zufügen und ca.15 Min. garen. Putenfilets waschen, trockentupfen, mit Salz und buntem Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Min. braten. 1/8l Wasser aufkochen. Soßenpulver unter Rühren einstreuen. Restliche Butter in Stückchen bei schwacher Hitze unterrühren. Kerbel waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und zur Hollandaise geben. Das Fleisch aufschneiden, auf einer Platte anrichten. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Spargel abtropfen lassen und ebenfalls auf einer Platte anrichten. Etwas Hollandaise darübergeben, mit Kerbel und Petersilie garnieren. Die restliche Hollandaise extra dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

pro Portion. ca. 570 kcal

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