Zutaten für 4 Personen:

• je 1 kg weißer und grüner Spargel
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 4 Hähnchenfilets (ca. 125 g)
• 2 EL Öl
• 1 Beutel "Sauce Hollandaise" Instant Soße
• 125 g Butter oder Margarine
• 1/2 Bund Basilikum oder Petersilie
• evtl. Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:

Den Spargel waschen und danach den weißen Spargel schälen. Vom gesamten Spargel die holzigen Enden abschneiden und danach die weissen Spargelabschnitte und die Schalen in ca. 2 l kochenden, leicht gesalzenen Wasser mit etwas Zucker ca. 10 Minuten auskochen. Das Spargelwasser durch ein Sieb in einen großen Topf gießen und aufkochen. Dann den weißen Spargel darin ca. 20 Minuten garen und den grünen Spargel nach ca. 10 Minuten zufügen.
Das Fleisch abspülen und trockentupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenfilets darin von beiden Seiten ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann das Soßenpulver in 1/8 l Spargelwasser (zwischendurch abschöpfen) einrühren und aufkochen. Die Butter in Stückchen unterschlagen und dann das Basilikum waschen, bis auf etwas zum Garnieren fein schneiden und in die Soße rühren.
Am Ende das Hähnchen, den Spargel und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Zitrone und Basilikum garnieren. Den Rest der Soße extra reichen.

Guten Appetit....