Zutaten für 4 Personen: 1,5kg weißer Spargel, Salz, 800g neue Kartoffeln, 500g Schweinefilet, 2 EL Sonnenblumenöl, weißer Pfeffer, 125g Provolone-Käse (italienischer Hartkäse), 2 Packungen (ca. 125g) Butter-Sauce-Bearnaise (konzentriert; Inhalt für 1/4l Flüssigkeit), bunter Pfeffer zum Besteuen, Orangenscheiben und Kerbelblättchen zum Garnieren.

Zubereitung: Spargel schälen, waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Inzwischen Fleisch waschen und trockentupfen. Im heißen Öl rundherum anbraten und bei mittlerer Hitze 12-15 Min. zu Ende braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 3cm dicke Medaillons schneiden. Käse in Stücke schneiden und darauf verteilen. Vor dem Servieren im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C / Gasherd: St. 4) ca. 5 Min. überbacken. Inzwischen Butter-Sauce in 250 ml Wasser unter ständigem Rühren schmelzen und aufkochen lassen. Spargel, Kartoffeln und die Medaillons mit der Soße auf einer Platte anrichten. Mit buntem Pfeffer bestreut, und mit Orange und Kerbel garniert servieren.

ZUbereitungszeit: ca. 40 Min.

pro Portion: ca. 890 kcal

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