Zutaten für 4 Personen:

2 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
300 g Champignons
1 Zwiebel
1 EL Butter oder Margarine
200 g Schlagsahne
1 TL klare Brühe
Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
einige Stiele Melisse oder Petersilie

Zubereitung:

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen enden abschneiden. Dann knapp 3/4 l Wasser mit etwas Salz und Zucker aufkochen. Den Spargel darin zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Die Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Dann die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Fett erhitzen und die Pilze & Zwiebel darin anbraten. Das Ganze mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 1/4 l Spargelwasser und Sahne (zwischendurch abnehmen) ablöschen und aufkochen. Die Brühe einstreuen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Danach die Kräuter abspülen, fein schneiden und unter die Soße rühren.
Zum Schluss den Spargel abtropfen lassen und mit der Champignonsoße auf den Tellern anrichten.

Guten Appetit....