Zutaten für 4 Personen: 1 unbehandelte Zitrone, 2 kleine Knoblauchzehen, 3 kleine Zweige frischer Rosmarin, 3EL Olivenöl, 1 küchenfertiges Hähnchen (ca.1,2kg), Salz, weißer Pfeffer, 250g Schalotten oder kleine Zwiebeln, 4 kleine Zucchini (ca.500g), 2-3 rote Chilischoten, 1 Lorbeerblatt, 125g schwarze Oliven (aus dem Glas), 1/8l trockener Weißwein, 1/4l klare Brühe (Instant), Küchengarn

Zubereitung: Zitrone waschen, trockentupfen und halbieren. Den Saft von einer Hälfte auspressen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken, oder sehr fein würfeln. Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Nadeln, bis auf etwas zum Garnieren abzupfen und hacken. 1TL gehackten Rosmarin beiseite legen. Den Rest mit Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Das Hühnchen waschen und trockentupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, die Flügel unter dem Rumpf stecken. Hähnchen mit Rosmarinöl bestreichen. Geflügel mit der Brustseite nach unten auf die mit kaltem Wasser ausgespülte Fettpfanne des Backofen legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Gasherd: St.3) ca. 1 Stunde braten. Hähnchen nach 20 Min. wenden. In der Zwischenzeit die Schalotten oder Zwiebeln schälen und evtl. halbieren. Zucchini putzen, waschen, der Länge nach vierteln und in dichte Stifte schneiden. Nach ca. 30 Min Schalotten oder Zwiebeln, Zucchini, Chilischoten, das Lorbeerblatt, restlichen gehackten Rosmarin, Zitronenscheiben und Oliven um das Hähnchen verteilen und mitschmoren. Etwa 10 Min. vor dem Ende der Garzeit Weißwein und Brühe angießen, zu Ende garen. das Hähnchen mit Rosmarin garniert servieren. Dazu schmeckt sehr gut frisches Baguette.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunde

pro Portion: ca. 630 kcal

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