Zutaten für 6 Personen:

1,25 kg Rinderschmorbraten
Salz
Pfeffer
100 g Frühstücksspeck
750 g Porree
je 150 g Steinpilze und Pfifferlinge
1 mittelgrosse Zwiebel
2 EL Butter oder Margarine
1 Becher (200 g) Schlagsahne
2 EL Soßenbinder (für helle Soßen)
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Fleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Speckscheiben belegen. Fleisch auf die Fettpfanne legen und im vorgeheitzen Backofen ca. 2 1/4 Studen braten. Nach ca. 30 Minuten 1/8 l Wasser zugießen und weitergaren. Diesen Vorgang alle 30 Minuten wiederholen. Inzwischen Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In 3/8 Liter kochendem Salzwassser ca. 10 Minuten Steinpilze in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Das Fett in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Pilze darin 3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Porree mit der Flüssigkeit zufügen und aufkochen lassen. Den Soßenbinder einstreuen und ca. 1 Minute aufkochen lassen. Den Braten herausnehmen, den Speck entfernen und das Fleisach mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten.

Guten Appetit....