Zutaten für 6 Personen: 1 entbeinte Lammkeule (ca. 1,5kg), 8 kleine Knoblauchzehen, 1 Bund Oregano, 1 Stiel Rosmarin, 3/8l trockener Weißwein, Saft von 1 Zitrone, 2EL Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer, 10 Wacholderbeeren, 800g Kartoffeln, 400g grüne Bohnen, 100g Zucker, 1-2EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung: Fleisch waschen, trockentupfen. Knoblauch schälen und 3 Zehen durch eine Knoblauchpresse drücken. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen, bzw. Nadeln von den Stielen zupfen. Kräuter, bis auf etwas zum Garnieren, Wein, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Öl, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und 3/8l Wasser verrühren. Lammkeule in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Das Fleisch ca. 3 Stunden darin marinieren. Restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Lammkeule aus der Marinade nehmen, auf die Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C / Gasherd: St.2). nach ca. 1 Stunde die Hälfte der Marinade nach und nach zu dem Braten geben. Die Knoblauchscheiben 1/2 Stunde vor Ende der Bratzeit auf dem Braten verteilen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen. Zucker in einer Pfanne ohne Fett goldbraun schmelzen und mit 3/8l kochendem Wasser unter Rühren ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropftes Gemüse ca. 5 Min. darin glasieren. Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen. Aufkochen lassen und mit Soßenbinder andicken. Soße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Braten und das Gemüse auf einer Platte anrichten und mit den restlichen Kräutern garniert servieren. Soße extra dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden

pro Portion: ca. 700 kcal

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