Zutaten für 4 Personen: 750g Kartoffeln, 1 rote Paprikaschote, 2 Zucchini, 2 Zwiebeln, 2EL Öl, 300g TK-Erbsen, Salz, Pfeffer, 4 Eier, 100ml Milch, etwas Edelsüß-Paprika
Zubereitung: 1. Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. garen. Inzwischen Paprika und Zucchini putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebeln schälen und hacken.
2. Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, paprika, Zucchini und Erbsen darin ca. 3 Min. andünsten. Kartoffeln zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Paprika würzen und über das Gemüse gießen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 15-20 Minuten stocken lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
pro Portion: ca. 430 kcal
