Zutaten für 6 Personen: 1,5kg Kalbsnuß, 1 Bund Suppengrün, 1 Tl schwarze Pfefferkörner, 3/4l trockener Weißwein, 1 Bund Petersilie, 1/2 Bund Salbei, 2 Stiele Basilikum, Salz, weißer Pfeffer, 20g Butterschmalz, 600g große Möhren, 600g mittelgroße Kartoffeln, Fett für die Form, geriebene Muskatnuß, 2 Becher (a. 200g) Schlagsahne, 1Tl Kakaopulver, 30g Mehl, 1 Prise Zucker

Zubereitung:

 1. Kalbsnuß waschen, mit Suppengrün und Pfefferkörnern in Schüssel geben. Bis zur Hälfte mit Weißwein übergießen. Ca. 12 Stunden marinieren, ab und zu wenden.

2. Kräuter waschen, Blätter von Stielen zupfen, Kalbsbraten aus Marinade nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in Bräter erhitzen, kräftig anbraten. Suppengrün aus Marinade und Kräutern, bis auf einige Petersilienblätter, mit anrösten. Mit 1/2l Weißwein-Marinade ablöschen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren.

3. Möhren und Kartoffeln schälen, in Scheiben hobeln. Schuppenförmig in gefettete Gratinform (ca. 27 cm Durchmesser) einschichten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 1 1/2 Becher Sahne darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Umluft: 160°C, Gas: St. 3-4) 45 Minuten garen.

4. Braten entnehmen, Fond durch Sieb gießen. Kakao mit etwas Fond verquirlen. In Topf einrühren, rest Sahne zugießen, aufkochen. Mehl mit kaltem Wasser glattrühren, in Fond rühren. Soße aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Alles mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

pro Portion: ca. 700 kcal