Zutaten für 6 Personen: 1,5kg Kalbsnuß (Fleischstück aus der Keule), 100g Ricotto-Käse (italienischer Frischkäse), 50g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (aus dem Glas), 1/2 Bund Thymian, 1 Bund Petersilie, 1 Ei, 2EL Paniermehl, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Edelsüß-Paprika, 2 Bund Lauchzwiebeln, 4 große Tomaten, 2EL Zucker, 1/8l klare Brühe (Instant), Holzspießchen, Küchengarn

Zubereitung: Kalbsnuß waschen, trockentupfen, der Länge nach einschneiden und auseinanderklopfen. Ricotto grob reiben. Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden. Thymian und Petersilie waschen, trockentupfen und, bis auf etwas zum Garneiren, fein hacken. Ei trennen, Eiweiß steif Schlagen. Käse, getrocknete Tomaten, Eigelb und Paniermehl mischen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß unterheben. Fleisch mit der Masse füllen und zusammenklappen. Mit Holzspießchen feststecken und diese mit Küchengarn fest umwickeln. Braten mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Fleisch auf die Fettpfanne setzen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C / Gasherd: St.2) ca. 2 1/2 Stunden braten. Nach ca. 30 Min. 1/8l heißes Wasser angießen. Dieser Vorgang alle 30 Min. wiederholen. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten putzen, waschen, kreuzweise einritzen. Anschließend mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zucker in einer beschichteten Pfanne goldbraun karamelisieren lassen. Mit heißer Brühe ablöschen und solange rühren, bis der Karamel geschmolzen ist. Gemüse zufügen und ca. 3 Min. darin garen. Fleisch mit karamelisierten Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit restlichen Kräutern garniert servieren.


Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden

pro Portion: ca.460 kcal

Benutzerdefinierte Suche