Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln
Salz
1 Ei
2 Bund Lauchzwiebeln
100 g geräucherter durchwachsener Speck
je 1 Bund Schnittlauch, Dill & Petersilie
1-2 EL Öl
Pfeffer
1 Becher Schmand
1 Becher Magermilch Joghurt
bunter Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Das Ei 10 Minuten hart kochen. Den Schnittlauch putzen,waschen und in Stücke schneiden. Dann den Speck in Streifen schneiden und Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Das Ei kalt abschrecken, schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln dann ebenfalls kalt abschrecken und pellen. Den Speck in einer Pfanne auslassen und herausnehmen. Später das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden ca. 7 Minuten braten. Die Lauchzwiebeln nach ca. 5 Minuten zufügen, den Speck unterheben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schmand und den Joghurt verrühren und würzen. Das Ei und die Kräuter, bis auf etwas Schnittlauch, unter den Schmand heben und dann die Kartoffeln mit buntem Pfeffer bestreuen. Am Ende den Kräuter-Schmand mit den restlichen Schnittlauch bestreut extra dazu reichen.
Guten Appetit....
