Zutaten für 4 Personen: 120g Vollkornreis, 700ml Gemüsebrühe (Instant), 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1kg Spinat, 600g Kabeljaufilet, 6EL Zitronensaft, Salz, 2EL Butter oder Margarine, 1 Becher (150g) Schlagsahne, 1EL heller Soßenbinder, weißer Pfeffer aus der Mühle, evtl. abgeriebene Zitronenschale und etwas Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung: Reis in ca. 400ml kochender Brühe etwa 25 Minuten garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Spinat putzen, gründlich waschen und grob hacken, Fisch waschen, mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln, leicht salzen und kurz ziehen lassen. Fisch in restlicher kochender Brühe ca. 6 Min. gar ziehen lassen. Inzwischen das Fett erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Spinat zufügen, zugedeckt 3-5 Min. dünsten. Den abgetropften Reis zufügen und untermischen. Fisch aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond und Sahne aufkochen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen lassen. Mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch und Spinatreis mit der Soße auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Zitronenjulienne und Zitronenmelisse garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
pro Portion: ca. 480 kcal
