Finisches Apfelfleisch

Zutaten:

(für 4 bis 6 Personen)

Wurzelwerk

Lorbeerblatt

Pfefferkörner

4 Äpfel

4 Zwiebeln

4 gekochte Kartoffeln

2 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die gewaschene Rinderbrust in heißem Wasser ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen, das Wurzelwerk, Salz, Zwiebeln, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Ist das Fleisch weich, schneidet man es in kleine Scheibchen. Im abgenommenen Brühfett Scheibenzwiebeln andünsten, mit Pfeffer würzen und nicht zu dünne geviertelte Apfelscheiben dazu, die kurz mit den Zwiebeln angeschwitzt werden, und dann das Fleisch daruntermischen. Den Ansatz nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß Scheiben von gekochten Kartoffeln und reichlich geschnittene Petersilie dazugeben.

Das Apfelfleisch auf Tellern anrichten, auf jede Portion ein Spiegelei setzen und Frischkostsalat dazu servieren. Von der Brühe kann eine würzige Suppe bereitet werden. In je einen Suppenteller eine geröstete Scheibe Weißbrot geben, darauf ein Ei schlagen, mit Pfeffer und Paprika würzen und sehr heiße, durchgeseihte, gut abgeschmeckte Rinderfleischbrühe daraufgießen. Das Ganze mit gehackter Peterilie und geriebenem Käse bestreuen.

Guten Appetit