Zutaten für 4 Personen:

500 g festkochende Kartoffeln
2 Tomaten
200 g Champignons
3 EL Öl
100 ml klare Brühe
3-4 EL Essig
Salz
weißer Pfeffer
1 kleiner Kopfsalat
je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
2 kleine reife Avocados
2 EL Zitronensaft


Zubereitung:

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen, dann kalt abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Dann die Tomaten putzen, waschen und würfeln. Die Pilze putzen, wachen und die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
3 EL Öl erhitzen, die Pilze darin anbraten und danach herausnehmen. Das Bratfett mit der Brühe und dem Essig ablöschen und würzen.
Danach die Kartoffeln, die Champignons und die Tomaten mit der Marrinade mischen und etwas ziehen lassen. Dann den Salat waschen, in Streifen schneiden, die Kräuter waschen, trockenschütteln und dann fein hacken. Die Avocados werden derweil geschält und entkernt. Das Fruchtfleisch würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Am Schluss alles unter den Salat heben und nochmals abschmecken. In einer Schale anrichten.

Guten Appetit....